Birthday Cake : Fruits Delight dan Africain Gateau

Tadinya sudah agak2 males bikin cake untuk ulang tahun kali ini. Tapi prihatin dengan ratapan adik ipar yang share same birthday denganku, katanya tahun ini tidak ada yang ngasih dia kue ulang tahun... Ihiks sudah tidak disayang katanya... hehehe maklum bontot, jadi rada2 manja. Ya sudah, jadilah bikin cake-cake ini. Sekalian untuk tambahan display (sst... ntar dulu ini ceritanya). Cake diatas adalah fruit delight, yaitu sponge vanilla dengan isian whipped cream plus cocktail, hiasannya full adalah whipped cream. Pengennya dihias simple minimalis, tapi dasar lagi keganjenan. Ternyata whipped cream tidak cocok dibuat dekor seperti ini, kelamaan disimpan di kulkas, jadinya permukaan cream retak2...

Lalu ini, my own cake : Africain Gateau... Hehehe... Vla-nya terlalu kuning. I put too much custard powder. Lagi males pake kuning telur. Dekornya super malas minimalis... Yah, ditambah tulisan buat lucu2an aja : "Oh My God I'm 30" (tapi itu ungkapan hati loh...)

Japanese Cheese Cake

JAPANESE STYLE CHEESECAKE
Sumber : 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga

Campur dan Ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur
5 putih telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Topping: (Aku ga pake, udah enak sih)
2 sdm selai apricot)
2 sdm air

Cara Membuatnya:
Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega.
Pasang oven 150 derajat
Celsius, masukkan alas loyang yang diisi air.
Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata.
Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan apricot glaze dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Catatan : (sumber mbak Yeni Hoki & Widya Hidayat-NCC)
Jika menggunakan loyang oval, 1 resep ini jadinya 2 loyang JCC.
Gunakan telur ukuran kecil/sedang.

Tutti Frutti Brownies

Rasanya nano-nano deh, crunchy, wangi dan taste yang beda dari cherry dan almond bikin brownies ini yummy banget...

TUTTI FRUTTI BROWNIES

Sumber : Buku Seri Makanan Favorite-Ambarini

Bahan :

Untuk Taburan
(Campur, kecuali almond) diamkan 1 jam (ga usah selama itu ga papa sih)
100 gram mixed fruit (kismis & sukade)
100 gram cherry merah, cincang kasar
1 sdm rhum
1/2 sdm tepung terigu
50 gram almond iris

Untuk lapisan coklat
150 gram mentega tawar/margarine
150 gram dark cooking chocolate (DCC)
3 butir telur
225 gram gula pasir
1/2 sdt essence vanillie
150 gram tepung terigu
Untuk lapisan putih
100 gram mentega tawar
100 gram white cooking chocolate (WCC)
2 butir telur
75 gram gula pasir
1 sdt essence almond
100 gram tepung terigu

Cara membuat :

1. Buat lapisan coklat : Lelehkan mentega/margarine dan DCC.

2. Kocok telur, gula dan essence vanillie hingga gula larut, masukkan campuran DCC, aduk. Masukan tepung terigu, aduk rata.

3. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 26x26x4 cm atau 2 buah loyang ukuran 10x30x4 cm yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung terigu.
4. Buat lapisan putih : Lelehkan mentega dan WCC.

5. Kocok telur, gula dan essence almond, masukan campuran WCC, aduk rata. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

6. Masukkan adonan putih ke kantong segitiga, semprotkan ke atas adonan coklat merata.

7. Taburi dengan bahan taburan dan irisan almond. Panggang dengan suhu 170 derajat celcius selama kurang lebih 40-45 menit.

Catatan Dapur Amatir :
1. Kocok telur dan gula cukup hingga gula larut saja. Jangan sampai mengembang, karena berakibat tekstur brownies akan seperti bolu.
2. Masukkan lelehan coklat dan mentega dalam keadaan agak hangat, sehingga membantu proses pelarutan gula.
3. Disarankan menggunakan loyang panjang/brownies, karena membantu proses pematangan brownies dengan rata.
4. Baiknya alasi loyang dengan kertas roti, dengan melebihkan 2 sisinya sebanyak kurleb 2 cm, agar mempermudah mengeluarkan brownies dari loyang.
5. Bila menggunakan oven dengan api atas, tutup bagian atas loyang dengan aluminium foil, agar adonan putih tidak terlalu gosong.

Cerita Juni di Dapur Amatir

Lama yaa ga posting di Dapur Amatir... Kemarin lagi kena baking blue, terus pas juga rumah lagi di cat2 ulang, jadi males berkegiatan di dapur. Sekarang dapurku cerah lagi setelah di cat. Seharusnya mo sekalian renov lemari2 bawah yang sekarang cuman jadi gudang buku2 kuliah jadul, mana kena lembab jadinya kotor banget :( Padahal dengan banyaknya koleksi loyang sekarang, kudu ada tempat nyimpen yang memadai. Tapi sayang waktu ga cukup, jadi menyusul ga tau kapan...

Eniwei... sebelum renov itu sempet bikin beberapa resep lama, like this donut ala JCo. Waktu terakhir posting, polosan aja dan lubangnya ga dicopot... hahaha. Yang ini mo bikin yang bener, tapi masih amburadul juga. Terutama yg glaze, gatot! Sok teu sih, bikin glaze pake ilmu kira2, akhirnya keenceran. Makanya ga di foto...

Bikin donat kali ini pake tepung Komachi, tepung yg kadar proteinnya lebih tinggi (kalo ga salah sekitar 14%, umumnya tepung Cakra hanya 11%, cmiiw). Jadi hasil donatnya (harusnya) lebih lembut. Ceritanya, punya tepung ini udah lumayan lama. Waktu itu udah ada yg ngasih info di milis, kalo ga salah dari Toko Titan langsung, bahwa tepung ini rawan kutu, jadi tidak tahan lama. Tapi dasar belum terkumpul moodnya bikin donut, akhirnya tuh tepung mojok aja. Waktu mo ku pake, ayak dulu, bener juga ada kutunya... Jadinya terpaksa tuh tepung 1 kg aku olah semua, ga bisa disimpen lagi. Walhasil, hari itu tangan keselo ngulen 1 kg tepung hiks...
Donut yang dihasilkan lumayan lembut, tapi menurutku ga beda jauh ama waktu bikin pake tepung Cakra. Mungkin tekniknya masih ada yang salah.

Terus bikin pesenan Andri untuk lastday-nya di kantor lama. Dia minta dibikinin brownies panggang andalanku ajah... Kemarin2 aku udah nawarin mo bikinin cake, tapi dia ga mau. Ya udah, pikirnya biar spesial, nyoba resep brownies Tutti Frutti juga, biar ada 2 rasa. Resep aku posting terpisah yah... Ini enak loh... Aku bikin taruh di cup2 buat di rumah karena ada sisa adonan juga.

Abis itu iseng bikin cupcake buat titip jual di toko mertua. Resep brokus ekonomis yang biasa kujual, cuman didandanin. Sayang pangsa pasar kurang memadai disini.

Terakhir kemarin bikin Japanese Cheese Cake (JCC). Sebelumnya udah 4 kali bikin JCC ini, sekali resep Yasaboga, gagal karena aku kukus (belum punya oven), 3 kali resep ekonomisnya, dapet dari milis DB, gagal mlulu, entah karena loyang bongpas yang bocor atau memang resepnya. Kali ini nyoba resep pertama lagi, pake loyang oval. Jadinya baguuus banget... Persis yang di Eaton, lebih enak deng... hahaha... Kayanya belum pernah post resepnya. Ntar ya terpisah.

Espresso Delight Shortbread-Vania

Long delayed post lagi... tapi kudu di post, soalnya cookies ini enak banget. Resep langsung klik aja ke blog mbak Vania ya, yang bikin pertama... :) Cuman ga tau kenapa, bikinanku kok negro banget hehehe....

Kukis Negro & Royal Icing

Ternyata lupa belum posting resep cookies yang dibikin buat ultah Olan kemarin ya. Itu namanya Kukis Negro, resep ngutip email Riana, kebetulan sourcenya juga dari Tantenya Riana.

KUKIS NEGRO
source : tantenya Riana

bahan :
300 gr Blue Band
350 gr Tepung (seingatku aku nambah lagi tepung 2 sdm, karena adonan msh lembek)
2 kuning telur
50 gr Coklat bubuk
200 gr gula halus

Cara membuat :
- campur tepung dan coklat bubuk, ayak, sisihkan.
- kocok mentega dan gula halus hingga pucat (speed cepat tapi cukup 2 menitan yaa..!), masukkan kuning telur, kocok lagi sebentar. matikan mixer
- tuang campuran tepung secara bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata, tuang lagi hingga habis. aduk rata.
- adonan siap dibentuk dech...

Catatan : Untuk rasa yang lebih enak, gantikan setengah bagian takaran margarine dengan butter, lalu tambahkan susu bubuk dan maizena... hmmm ini modifikasi mbak Peni


ROYAL ICING

bahan :
2 putih telur
200 gr gula halus, ayak
1 sdt air jeruk nipis

Cara :
Campur semua bahan lalu kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga kaku dan putih.
Pisahkan dalam beberapa wadah, beri warna sesuai selera, masukan dalam plastik segitiga/piping bag, ikat rapat. Siap digunakan.
Cara aplikasi : oleskan/spuitkan royal icing ke atas cookies, panggang sebentar dengan suhu rendah hingga royal icing kering dan matang.