Sacher Torte

Udah lama banget pengen nyoba resep ini, tapi di rumah kok seperti pada alergi cake, tiap bikin ga laku... hiks. Padahal enak loh... duh narsis... Untung kali ini ada alasan, karena mau jemput Siska, sekalian deh menuhin request dia yang pengen dibikinin kue. Hasilnya, telat jemput 1 jam, huahaha... Resep dari NCC yang seperti biasa tidak usah diragukan hasilnya, menghasilkan cake yang moist dan nyoklat.

"Would you like a piece....?"

SACHER TORTE
Resep Kursus NCC

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim 350 gr
Dark cooking chocolate, cincang.

Cara membuat :
Bahan A:
kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
Bahan B:
kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.

Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.

Penyelesaian : letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot, lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan coklat ganache, tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir. Rapikan, masukkan kedalam kulkas. Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.

Donut...nut...nut...

Yang ini pakai resep ala J-Co dari NCC. Tapi hasilnya malu-maluin... gara-gara putus asa donut ga bisa dicetak, akhirnya shortcut aja dicetak/dibentuk pakai tangan and cemplungin ke penggorengan. Resepnya di bawah ini, ntar kalo mo nyoba lagi dengan cara dicetak ahh...




DONAT EMPUK ala J-CO

Bahan A:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 850 gram, siap pakai
- Ragi instan 11 gram (ralat : sebelumnya 30 gram)
- Garam 10 gram
- Air matang 600 ml

Bahan B:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 200 gram
- Garam 10 gram
- Susu bubuk full cream 60 gram
- Gula pasir 125 gram
- Telur ayam 100 gram
- Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Standar Untuk 25 Buah





Berikut catatan tambahan dari Mbak Fatmah sebagai tips dalam buat donat ini :
Adonan biang memang agak lengket, dan setelah menjadi adonan donat juga lembut sekali. Makanya dia tidak dibulatkan lagi sebagaimana adonan donat pada umumnya, tapi digilas tipis.

Nah, saat mau meletakkan adonan dimeja penggilas, taburi dulu meja dengan tepung terigu spy adonan tidak lengket. Coba deh buka http://www.indocookingclub.com/ pada rubrik tips of the week, pada judul sukses membuat donat, ada foto yg aku tunjukkan saat donat di istirahatkan dan sesudah digoreng. Jadinya sempurna loch.

Cetak adonan atur sedemikian rupa supaya adonan sisa seminim mungkin, soale adonan sisa pimgiran itu nggak bisa dipakai lagi. Kalau diulen dan digilas lagi, donatnya gak seempuk sebelumnya.

Ada 4 hal yang perlu dicatat untuk suksesnya membuat roti, cake dan jenis makanan lain, yaitu : 1. resep yang baik
2. alat yang bagus
3. bahan yang bagus
4. tenaga yang terampil.

Bolu Kukus Sari Umbi Merah

Pengen bikin bolu yang beda? Cobain ini... Bahan tepung dari tepung ubi jalar merah keluaran Bogasari. Resep hasil reka-reka, masih bisa dikembangin lagi, karena hasil eksperimen pertamaku ini masih kurang legit or wangi.

Bolu Kukus Sari Umbi

Bahan :

4 butir telur
75 gram gula pasir
1/2 sdt ovalet (optional)
1/2 sdt garam
100 gram tepung sari umbi merah Bogasari
100 ml minyak sayur

Cara :
Kocok telur, gula, garam dan ovalet hingga putih dan mengembang. Ayak tepung ubi ke dalam adonan, aduk dengan cara membalik-balik adonan dengan spatula hingga rata. Masukan minyak sayur, aduk lagi hingga rata. Tuangkan ke dalam loyang 18 cm/tulban kecil yang sudah dioles mentega. Kukus 15-25 menit hingga matang. Angkat, taburkan gula tepung, potong-potong dan sajikan...

Catatan : Jangan lupa, panaskan dandang kukusan lebih dahulu dan bungkus tutup kukusan dengan serbet agar air tidak menetes ke loyang.

Angel Cake

Angel Cake yang gue bikin ini tidak memuaskan. I don't know why, it's sticky... And darn too sweet... Apa memang harus begitu? Well never had one before... jadi ga tau juga...

Apricot Loaf

Resep ini aslinya kalau tidak salah Nut and Peach Loaf. Tapi ya, karena tidak ada persediaan kacang2an, dan sedang bingung memberdayaka Dry Apricot yang di kasih mama, jadilah cake ini. Tipikal cake ini benar2 khasnya cake orang bule, padet dan manis... Belum lagi diperkaya dengan rasa apricot yang tajam. For fruitcake lover, this could be a choice...