Kopi Darat NCC Gank Jakarta Barat

Ki-ka : Hanny, Dewi Oni, Qomaras, Elly, Chen Suk Phing, temennya A Phing (sorry lupa namanya)

Ki-ka : Mina, Wina, Resti Tan, Venny Chang, Hanny

Jelang Kopi Darat Akbar NCC tgl 20 Januari 2007 nanti, gank-gank yang udah kebentuk di NCC (base on area) mulai sibuk bikin acara Kopi Darat. Yaah, itung-itung buat kenal-kenalan dulu, terus juga mau ngomongin acara tarung antar gank yang mo digelar di tgl 20 itu. Gank Jakarta Barat ga mau ketinggalan duonggg... So ini hasil kumpul-kumpul tgl 12 Januari 2007 di Citraland. Awal janjian di Foodcourt, tapi ternyata berisik banget, terus kita pindah ke bawahnya, resto Chowking (lupa, bener ga ya?) Eh, masih ga sreg juga, akhirnya pilihan jatuh di KFC. Lanjut deh ngobrol-ngobrolnya. Seru, meski baru ketemu, kaya dah kenal lama aja. Apalagi ada Elly yang heboh, kita ketawa melulu denger cerita or komen-komennya. Sayang, dari ketemuan ini ga ada kesepakatan untuk tarung gank, kenapa nih? Kalau nanya gue sih, terus terang gue ga PD, dan bisa datang tgl 20 aja belum ada kepastian. Hiks... Maaf ya girls...

Crumble Top Muffins

Muffin ini resepnya mirip ama di blog-nya mbak Vania, tapi ada sedikit perbedaan di isian sama topping crumble-nya. Berhubung buku resepnya ga kepegang nih sekarang, posting foto dulu yach.
Muffin ini enak banget loh, dengan topping crumble yang pake cinnamon and kacang, jadi crunchy...

Resep asli dari buku 500 Fabulous Cake and Bake, judul aslinya : Raspberry Crumble Buns, dirombak abis jadi ini.

Crumble Top Muffins
modifikasi : Dapur Amatir

Bahan :

175 gram tepung terigu

50 gram gula pasir

45 gram gula palem

2 sdt baking powder

1/4 sdt garam

1 sdt kayumanis bubuk

115 gram mentega, cairkan

1 butir telur

120 ml susu cair

150 gram kismis (pengganti dari resep asli yang pake raspberry)

Catatan : resep asli pake parutan kulit dari 1 buah lemon, kebetulan ga ada, jadi skip.

Crumble Topping :

25 gram kenari (bisa ganti walnut/pecan), cincang agak halus

50 gram gula palem

2 sdm tepung terigu

1 sdt kayumanis bubuk

3 sdm mentega, cairkan

Cara bikin topping :

Aduk kenari cincang, gula palem, tepung dan kayumanis dalam mangkok, tambahkan mentega cair dan aduk rata.

Cara bikin muffins :

Panaskan oven 180 derajat. Siapkan loyang muffin, oles tipis-tipis dengan mentega atau alasi dengan cup kertas.

Ayak tepung kedalam mangkok, tambahkan kedua jenis gula, baking powder, garam dan kayumanis, aduk rata.
Buat lubang di tengah adonan, tuangkan mentega cair, telur dan susu, aduk secukupnya, asal merata.

Masukan kismis, aduk rata lagi.

Sendokkan adonan ke dalam cetakan muffins hingga hampir penuh. Sendokan adonan topping ke atas masing-masing adonan muffins.

Panggang sampai kecoklatan dan matang, sekitar 25 menit (ingat tips memanggang muffins)

Telur Tebu/Telubuk

Foto repro : Majalah Selera November 1982

Karena baca Multiply Cie Ine yang ini, jadi pengen cerita juga soal Telur Tebu atau yang biasa disebut orang Telubuk, Kembang Tebu atau Trubus (yang nama Majalah itu dong ya?) Ini menurut artikel pengantar resep Telubuk Saos Keju yang dimuat di Majalah Selera edisi November 1982. Buseeet dah jebot banget, gue aja masih umur 5 tahun tuh. Majalah ini terbundel bersama resep-resep dari Femina, warisan Oma gue.
Dari waktu SMA, gue udah sering bacain bundelan resep ini, termasuk si artikel resep Telur Tebu yang berjudul "Gara-Gara Telubuk" Waktu itu dalam hati yang terpikir, apaan ya ini?



Eh, ndelalah waktu merantau di Jakarta dapet pacar yang tinggal di lingkungan Betawi, dan berkenalan lah aku dengan sayur satu ini. Ga inget persisnya kapan pertama makan, tapi yang jelas hanya satu jenis masakan mertuaku yang pakai telur tebu ini, yaitu Ketupat Sayur. Resepnya aku ga nanyain, secara ga terlalu interest masak (hihihi males), maybe someday harus ditanya juga. So kali ini aku tampilin aja foto-foto dari majalah Selera itu, untuk kasih tau penampakannya si telur tebu ini.

Sacher Torte

Udah lama banget pengen nyoba resep ini, tapi di rumah kok seperti pada alergi cake, tiap bikin ga laku... hiks. Padahal enak loh... duh narsis... Untung kali ini ada alasan, karena mau jemput Siska, sekalian deh menuhin request dia yang pengen dibikinin kue. Hasilnya, telat jemput 1 jam, huahaha... Resep dari NCC yang seperti biasa tidak usah diragukan hasilnya, menghasilkan cake yang moist dan nyoklat.

"Would you like a piece....?"

SACHER TORTE
Resep Kursus NCC

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim 350 gr
Dark cooking chocolate, cincang.

Cara membuat :
Bahan A:
kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
Bahan B:
kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.

Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.

Penyelesaian : letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot, lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan coklat ganache, tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir. Rapikan, masukkan kedalam kulkas. Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.

Donut...nut...nut...

Yang ini pakai resep ala J-Co dari NCC. Tapi hasilnya malu-maluin... gara-gara putus asa donut ga bisa dicetak, akhirnya shortcut aja dicetak/dibentuk pakai tangan and cemplungin ke penggorengan. Resepnya di bawah ini, ntar kalo mo nyoba lagi dengan cara dicetak ahh...




DONAT EMPUK ala J-CO

Bahan A:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 850 gram, siap pakai
- Ragi instan 11 gram (ralat : sebelumnya 30 gram)
- Garam 10 gram
- Air matang 600 ml

Bahan B:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi) 200 gram
- Garam 10 gram
- Susu bubuk full cream 60 gram
- Gula pasir 125 gram
- Telur ayam 100 gram
- Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Standar Untuk 25 Buah





Berikut catatan tambahan dari Mbak Fatmah sebagai tips dalam buat donat ini :
Adonan biang memang agak lengket, dan setelah menjadi adonan donat juga lembut sekali. Makanya dia tidak dibulatkan lagi sebagaimana adonan donat pada umumnya, tapi digilas tipis.

Nah, saat mau meletakkan adonan dimeja penggilas, taburi dulu meja dengan tepung terigu spy adonan tidak lengket. Coba deh buka http://www.indocookingclub.com/ pada rubrik tips of the week, pada judul sukses membuat donat, ada foto yg aku tunjukkan saat donat di istirahatkan dan sesudah digoreng. Jadinya sempurna loch.

Cetak adonan atur sedemikian rupa supaya adonan sisa seminim mungkin, soale adonan sisa pimgiran itu nggak bisa dipakai lagi. Kalau diulen dan digilas lagi, donatnya gak seempuk sebelumnya.

Ada 4 hal yang perlu dicatat untuk suksesnya membuat roti, cake dan jenis makanan lain, yaitu : 1. resep yang baik
2. alat yang bagus
3. bahan yang bagus
4. tenaga yang terampil.